教你如何鉴别正宗的肉盖面!重庆旅游,真正赚钱的市井特色美食!

我是只为旅途,一名资深的前导游,记录在重庆生活旅行的点点滴滴,分享原滋原味的重庆美食。

话说我们感觉好久没出过远门了,特别怀念那些四处游走的日子,那些新奇有趣的事物,那些陌生又温暖的人,以及那些让人回味的美食!

重庆旅行的途中,我们一直在不断地寻找那些地道的市井小吃,并希望把它们一一记录下来!“赠人玫瑰,手留余香”,希望通过这些具有稀缺性、独立观点的旅行记录,能让更多的人了解并爱上重庆的美食文化。

我们开车来到一家路边的小面馆。之所以停下来,是因为我们看到不少人坐在这不算宽敞的小店里吃着面。店铺上方赫然写着:肉盖面馆。简单明了的店名,反倒是吸引了许多过路人的好奇心,加之店内热闹的氛围更是让面馆多了一个无形的广告!

什么样的肉盖面最好吃?

其实肉盖面从传统层面讲,就是杂酱面的一种或是升级版。面条是否劲道?杂酱是否醇香入味?肉酱是否肥瘦适中?这就是一碗肉盖面最基础的评判标准!

我们从面条的选择、浇头的质量、搭配的素菜以及合理的搅拌方式,来真正了解下这一碗肉盖面是否地道!

首先,肉盖面的面条必须是粗面条(俗称韭菜叶子面),一般来说只有素面选用细面条较多。其次,看浇头的色泽和浓稠度,一碗好的杂酱面光是从浇头上就能很明显地区分好与坏,肉盖面亦是如此。

待将面条和浇头充分搅拌后(这里的搅拌方式建议:张开两根筷子,从外往里挑起面条,反复多次,这样才能拌得更均匀),咸香适中为宜,切忌不可太咸!否则香味全无!

搅拌均匀后的面条呈现出照片上的状态:每一根面条都均匀裹上了肉酱,这样就大可避免肉酱不均匀,所导致的每一口味道咸淡不一致。正宗的肉盖面一定要加上一些绿叶蔬菜,例如莴笋叶。让整碗面条的口味更富有多样性。

这家店铺的老板真是厚道!为什么我们要这样说呢?你看看他们店用的都是这么大颗的纯瘦肉,在猪肉价格飞涨的时期,这一碗十几颗的瘦肉绝对算是良心商家了!

因为一般的肉盖面都比较偏油腻,如果肉酱里太多肥肉的话,吃完你一定会感到油腻,因此纯瘦肉的话,就会改善很多口感。

如果你担心一碗肉盖面吃不饱的话,你怎能错过一个炸至焦香的煎蛋呢?

小时候特别喜欢父母做的煎蛋,外面焦香酥脆,里面蛋香四溢,咬上一口那滋味真是让人回味!

众所周知的是,在重庆绝大多数人吃的面条的浇头都是以牛肉、肥肠、杂酱为主,像这次这种肉盖面算是“打破”了人们的口味习惯,它延续了炸酱面的做法,加入了更多分量的猪瘦肉,更适合喜欢吃肉的朋友。

吃肉盖面的期间,我们跟老板聊得十分愉快,给他分享了我们在旅行途中遇见的新奇事物。临走时,特意向老板打听了下面馆生意的收益状况,每天这么多人吃面,一天至少净赚500元到1000元左右,对于这样一个面积不大的面馆而言,收益也算是相当可观的。

在这座以美食闻名的“山城”里,每一个爬坡上坎的重庆人都是直爽乐观的,他们对于美食的“挑剔”,对于生活的热爱,远远超出你的想象!曾经听过这样一句话,

如果一个人热爱美食,那他一定也是个爱生活的人!

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